Одним з головних та найактуальніших напрямків формування якісного рівня освіти, який задовольняє потреби майбутніх фахівців в інтелектуальному і професійному розвитку, є залучення учнів до пошукової роботи. Сучасний фахівець повинен не тільки володіти певною сумою спеціальних знань, а й уміти самостійно підвищувати свій фаховий рівень, працювати творчо, з ініціативою, знати проблеми своєї галузі та активно включитись в їх вирішення.
Викладач працює під девізом «Навчити учнів самостійно здобувати і використовувати знання», тому що в сучасних умовах дуже важливо не тільки дати учням в короткий термін максимум інформації, а й навчити самостійно орієнтуватись у потоках інформації та ефективно її використовувати. А це стає можливим тільки через набуття досвіду пошукової роботи в процесі навчання в училищі.
Тести "Соуси"
1. За способом приготування соуси поділяються на:
а)із загусниками, без загусників
б)рідкі, густі
в)основні, похідні
2. На якому бульйоні готують білі соуси?
а)м'ясному, рибному
б)грибному
в)кістковому
3. Соус білий основний подають до страв:
а)запечених рибних страв
б)вареного і припущеного м'яса
в)смаженого м'яса
4. Соус паровий готують на:
а)на грибному бульйоні
б)на бульйоні після припускання м'яса
в)на рибному бульйоні
5. Як підготувати томат-пюре на соус сметанний з томатом?
а) тушкувати з лимоном
б)кипятити
в)уварити до 1/2 об'єму
6. В кінці варіння до маринаду овочевого з томатом додають:
а) сіль, цукор,лимон
б)перець,гвоздику,лавровий лист
в)перець,цукор,лимон
7. Набір продуктів на майонез:
а) яєчні жовтки,гірчиця,сіль,цукор,олія,оцет
б)яйця,гірчиця,сіль,цукор, олія,оцет
в)гірчиця, білки,сіль,цукор,олія,оцет
8. Підготовка абрикосів до соусу абрикосового:
а)миють,перебирають,бланшують
б)одразу варять
в)миють,варять
9. Скільки беруть на 1 кг білих грибів води?
а)8 л
б)5л
в)1л
10. Чим защипують соус молочний солодкий?
а)маргарином
б)олією
в)вершковим маслом
11. Для чого защипують соуси?
а) щоб не загус
б)щоб не утворилась плівка
в)щоб не зник аромат
12. Яку теплову обробку проводять з морквою,цибулею і томатним-пюре у соусі томатному?
а)тушкують
б)песерують
в)припускають
ВІДПОВІДІ
1 А. 2 А. 3 Б. 4 Б. 5 В. 6 Б. 7 А. 8 А. 9 Б. 10 В. 11 Б. 12 Б.
Розробила учениця групи №4 Цуман-Петрова Богдана
Тести «Особливості італійської кухні»
1.Як називається густий овочевий суп?
а) Мінестроне
б)Харчо
в)Овочевий
2.Фокачча – це…
а)тістечко з горіхами і цукатами
б) дріжджовий хліб без будь-яких начинок чи з начинками, який печуть у Італії
в)бутерброд з помідорами і сиром
3. Батьківщиною піци вважається…
а) Сідней
б)Торонто
в)Неаполь
4. Італія - це батьківщина знаменитих на весь світ сирів:
а) Пармезан, Моцарела, Горгонзола, Маскарпоне
б)Бофор,Бринза,Маскарпоне,Пармезан
в)Гауда,Камамбер,Пармезан,Радамер
5. Який продукт використовують в Італійській кухні для смажіння і заправки страв.
а)Вершкове масло,оливкову олію
б)Оливкову олію,свинячий жир
а)Вершкове масло,оливкову олію
б)Оливкову олію,свинячий жир
В)Оливкову олію,соняшникову олію
6. Який спосіб обробки м’яса використовують італійці в приготування ковбасних виробів?
а)консервування
б)сире копчення
в)запікання
б)сире копчення
в)запікання
7. Який хліб вживають італійці?
а)пшеничний
а)пшеничний
б)житній,пшеничний
в)житньо-пшеничний,пшеничний,житній
8. Як називається знамените Італійське морозиво?
а)фрапе
б)Джелато
в)компоте
а)фрапе
б)Джелато
в)компоте
9.Що таке «полента»?
а)кондитерський виріб із пісочного тіста
б)каша із кукурудзяного борошна
в)сорт кави
10. Невеликі круглі чи овальні галушки які відварюють або запікають це..
а)Ньоки
б)Равіоллі
в)Біскотті
Розробила Тарасевич Богдана
Тести з теми «Страви з риби» (Гребельник Аліна гр. №2)
1.Скільки відсотків маси витрачає риба при смаженні?
а)17-20%
б)10-15%
в)9-13%
2.У чому панірують рибу-фрі?
а)У борошні,
льєзоні і білих сухарях
б)У борошні і
білих сухарях
в)У борошні і
льєзоні
3.Що роблять з кляром перед смаженням у ньому?
а)Додають
охолоджене молоко чи пиво
б)Додають піну
охолоджених білків
в)Охолоджують і
додають збиті яєчні білки
4.Що додають до риби тушкованої з овочами і томатом за
15-20хв до готовності?
а)Томатне пюре,
моркву, олію, оцет, цукор, ріпчасту цибулю, петрушку
б)Олію. оцет,
бульйон
в)Перець
горошком, лавровий лист, гвоздику, корицю
5.Які види риб використовують для варіння у цілому
вигляді?
а)Судак, форель,
щука, лосось, окунь
б)Судак, форель,
нельма, карась, осетр
в)Судак, щука,
нельма, форель, стерлядь
6.Що використовують для збереження коляру при варінні і
припусканні риби?
а)Лавровий лист
і біле коріння
б)Лимонна
кислота
в)Усі відповіді
вірні
7.Холодною водою заливають:
а)Маленьку
рибу
б)Велику
рибу
в)Рибу
порційними шматками
8.Порційні шматки фаршированого філе риби:
а)Відбивають і
заливають холодною водою
б)Відбивають і
заливають гарячою водою
в)Поливають
молочним соусом і заливають гарячою водою
9.Скільки хвилин тушкують рибу?
а)Кругляки
45-60хв
б)30-40хв
в)20-30хв
10.Який гарнір підбирають до фаршированої риби?
а) Картопля
смажена
б) Окремо
тушковані овочі
в) Відварна
картопля
11.Які види риб використовують для тушкування порційними
шматками?
а)Щука,
горбуша
б)Сазан,
короп
в)Щука, короп
12.Які види риб використовують для припускання?
а)Стерлядь,
щука, судак, форель
б)Стерлядь,
щука, короп
в)Горбуша, щука, короп
Немає коментарів:
Дописати коментар